1、油煙排放設置標準—大型酒樓和主力店餐飲
排煙和補風量；
排煙量：廚房面積占餐飲總面積30%、層高3米、換氣次數60次/h計算；
管道尺寸：風速8-10米/秒，襯管短邊尺寸不小于500mm；
補風量：排煙量的80%；
管道和設備位置預留；
餐飲租戶自行設計施工；
預留油煙凈化器和風機位置，考慮其荷載；
預留土建豎井，內襯不銹鋼板；
豎井尺寸滿足人工清洗及維護所需空間；
2、油煙排放設置標準—小餐飲
排煙量和補風量；
小餐飲：盡量獨立，條件不允許時，可采用共用豎井；
合用井道尺寸：廚房面積占總面積40%，廚房層高按3-3.5米、換氣次數60次/h；
管道尺寸：風速8-10米/秒確定，襯管短邊尺寸不小于500mm；
補風管：相應的補風管道及設備等按照排煙量的80%進行設計預留；
3、油煙排放設置標準—管道和設備預留
管道和設備位置預留；
土建豎井內襯不銹鋼板，水平管道采用不銹鋼；
有一定（0.5%）坡度，最低端設泄油閥及清掃口，清掃口不小于600X300（短邊小于500mm的支管每3米設置一個清掃口）屋面設置排風機和油煙凈化器，商管需最終確定設備選型排煙各支管設置調節閥和風止逆閥；
4、油煙排放設置標準—火鍋、燒烤店就餐區預留排風火鍋、燒烤店餐飲就餐區域應設置排風按照15-20次/每小時計算和預留井道或接駁口
5、油煙排放設置標準—其他要求
排放點：高空排放，遠離塔樓，距離不小于30米；
水平管段底邊須采用整張板制作，減少漏油；
法蘭街頭采用滿足規范的密封膠密封；
商管公司及各餐飲租戶須定期清洗，做好清洗記錄和備案；
租戶自行安裝的管道，應采用不銹鋼板制作；
油煙凈化器凈化效率95%以上。
